17세기 고아의 수완이 풍부한 수녀가 만든 끈적끈적한 7층 케이크는 주로 코코넛, 설탕, 기, 밀가루로 만들었는데 달걀노른자가 너무 많아서 베빈카가 탄생하게 되었다고 합니다. 오늘은 베빈카가 어떤 케이크인지 자세히 알아보도록 하겠습니다.
'베빈카'는 어떤 디저트인가?
베빈카는 "고아 디저트의 여왕"이라는 별칭을 가진 다층 케이크로, 고아의 요리 정체성에 매우 밀접하게 관련되어 있어 주정부가 이 카라멜 과자에 대한 지리적 표시(GI) 태그를 추진하고 있습니다.
베빈카의 매력, 무엇이 있을까?
1. 다층 구조: 베빈카는 층층이 쌓인 독특한 구조를 가지고 있습니다. 각 층마다 코코넛 밀크, 설탕, 밀가루 등의 재료를 넣어 켜켜이 쌓아 올려 만들기 때문에 시간과 정성이 많이 들어가는 디저트입니다.
2. 풍부한 맛: 코코넛의 고소한 풍미와 달콤한 설탕의 조화가 일품이며, 견과류나 건포도 등을 넣어 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
3. 특별한 의미: 베빈카는 고아 지역의 명절이나 축제 때 주로 만들어 먹는 음식으로, 가족과 함께 나누는 특별한 디저트입니다.
베빈카 만드는 방법
베빈카는 만들기 과정이 매우 까다롭고 시간이 많이 소요됩니다. 각 층을 한 겹씩 쌓아 올려야 하기 때문에 인내심과 정성이 필요하며, 오븐에 넣고 굽는 시간까지 포함하면 하루 종일 걸리기도 합니다.
하지만, 요즘에는 베빈카를 간편하게 만들 수 있는 레시피나, 이미 만들어진 베빈카를 구매할 수 있는 곳도 많아졌습니다.
그러면 베빈카를 어떻게 만드는지 알아보도록 하겠습니다.
[재료]
900g(4컵) 과립 설탕
계란 18개
갓 갈은 코코넛 3개 또는 1 리터(1 쿼트 조금 넘음) 통조림 코코넛 밀크
다용도 밀가루 300g (2 컵 + 2 큰술)
1 티스푼 육두구 가루
소금 한 꼬집
120g (4.2oz) 기(정제 버터)
[방법]
1단계
작은 프라이팬에 설탕 75g(5큰술)을 중불로 끓이며 가끔 냄비를 돌려가며 캐러멜이 호박색으로 변하기 시작할 때까지 6~8분간 끓입니다. 즉시 불에서 내립니다. 캐러멜에 물컵을 넣어 혼합물을 식힙니다.
2단계
푸드 프로세서나 블렌더를 사용하여 남은 설탕을 가루로 갈아줍니다.
3단계
큰 그릇 2개에 달걀노른자와 흰자 15개를 분리합니다. 달걀노른자에 달걀 3개를 넣고 흰자는 다른 용도로 따로 보관합니다.
4단계
달걀노른자에 가루설탕을 더하여 부드럽고 부드러워질 때까지 잘 휘핑합니다.
5단계
갓 갈은 코코넛을 치즈 천에 싸서 짜서 우유 1 리터(약 6컵)를 그릇에 담습니다.(또는 통조림 코코넛 밀크를 사용하세요) 코코넛 밀크에 밀가루를 섞습니다.
6단계
코코넛 밀크 혼합물 2큰술을 꺼내 작은 그릇에 담고 육두구 가루와 섞습니다.
7단계
계란 혼합물을 코코넛 밀크 혼합물과 육두구 혼합물과 함께 휘젓습니다. 이것을 체에 걸러 덩어리가 없는 베빈카 혼합물을 보장합니다. 소금을 약간 첨가합니다. 베빈카 혼합물을 두 개의 별도 그릇에 고르게 나눕니다.
8단계
식힌 캐러멜을 베빈카 그릇 중 하나에 넣고 저어서 아름다운 갈색이 되게 하세요.
9단계
오븐을 200C/400F로 예열합니다. 25cm(10인치) 케이크 틴을 중불로 스토브에서 가열합니다. 2 큰술의 기름을 넣고, 기름이 바닥을 덮도록 합니다. 첫 번째 반죽 층(가벼운 반죽)을 바닥을 덮을 만큼 넣습니다. 180C/350F에서 약 8~10분 동안 스토브에서 끓이게 하여 거품이 생기고 측면이 연한 갈색이 될 때까지 굽습니다. 베이킹 틴을 오븐에 넣고 10분 동안 굽습니다. 베이킹 팬을 꺼내 첫 번째 층 위에 tsp의 기름을 바릅니다.
10단계
두 번째 반죽 층(더 진한 반죽)을 첫 번째 층을 덮을 만큼 넣습니다. 층은 얇아야 하므로 반죽을 너무 많이 넣지 마세요. 오븐 온도를 180C/350F로 낮춥니다. 베이킹 틴을 오븐에 넣고 두 번째 층이 익을 때까지 15분 동안 굽습니다. 공기주머니가 보이면 걱정하지 마세요. 큰 술의 뒷면으로 반죽을 눌러 공기를 빼세요. 층에 기름 티스푼을 바릅니다.
11단계
세 번째 층(가벼운 반죽)을 두 번째 층을 덮을 만큼만 붓습니다. 베이킹 틴을 오븐에 넣고 이 과정을 반복합니다. 밝은 층과 어두운 층을 번갈아가며 층당 약 15분씩 굽습니다. 반죽이 모두 소모될 때까지 구워야 하며, 총 7개의 층이 있어야 합니다. 케이크를 팬에 넣고 12시간 동안 완전히 식힙니다.
12단계
케이크를 틀에서 빼려면 베이킹 틴을 중불로 올려 기름이 바닥에서 녹을 때까지 두세요. 칼이나 주걱을 베이킹 틴의 벽에 대고 베빈카를 빼세요. 틴 위에 평평한 접시를 올려놓고 뒤집어 베빈카를 빼세요. 따뜻하게 서빙하세요. (베빈카는 실온에서 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 먹기 전에 전자레인지에서 15초 동안 데워도 됩니다.)
베빈카, 어떤 음료와 함께 먹으면 좋을까?
베빈카는 달콤한 맛이 강하기 때문에, 쌉쌀한 커피나 차와 함께 곁들여 먹으면 맛의 균형을 맞출 수 있습니다. 또한 아이스크림이나 과일과 함께 먹어도 좋습니다.